佛山膳食外包之食堂承包管理
食物是維持一切生命的基本要素，食品是人的生活必需品，食品安全與人民的日常生活密切相關(guān)，不僅直接關(guān)系到人民群眾的切身利益，還直接關(guān)系到人民群眾的生命安全。
俗話說(shuō)“民以食為天”，如今這“天”字號(hào)的大事卻讓人煩心不已。商店、小吃攤鱗次櫛比，食品琳瑯滿目，卻無(wú)法買來(lái)放心食用：過(guò)期食品、劣質(zhì)奶粉、病死豬肉、毒粉絲、地溝油還有zui近冒出來(lái)的蘇丹紅，讓人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛濫，已使我們不知道到底還能吃什么。
1.15企業(yè)飯?zhí)贸邪藛T管理
1） 餐廳設(shè)主廚一名，負(fù)責(zé)餐廳管理，進(jìn)行所管轄區(qū)域的人員調(diào)配、安全與衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查、原材料驗(yàn)收與領(lǐng)用、餐廳成本控制、供應(yīng)商的評(píng)估等工作。
2） 每個(gè)餐廳除主廚外，還配有廚師、服務(wù)員、維修工、清潔工等，負(fù)責(zé)餐廳日常工作的完成。（各崗位人員工作職責(zé)、考核指標(biāo)單獨(dú)制定并形成文件）。
3） 充分發(fā)揮員工的工作積極性，對(duì)餐廳各區(qū)域分塊劃分區(qū)域負(fù)責(zé)人，每月對(duì)員工的工作表現(xiàn)根據(jù)有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行考核。（學(xué)校飯?zhí)霉芾恚?/p>
4)定期對(duì)員工服務(wù)工作進(jìn)行培訓(xùn)與考核，以提高服務(wù)質(zhì)量。并在各餐廳設(shè)立意見(jiàn)箱和宣傳欄，讓員工了解餐廳，讓餐廳更好地為員工服務(wù)。
承包工地食堂就餐管理
1） 餐廳不設(shè)就餐權(quán)限，員工憑IC卡可在各餐廳消費(fèi)。
2） 供應(yīng)形式應(yīng)以自選餐和套餐為主，由多個(gè)菜式或各套餐組成，供員工自由選擇，統(tǒng)一才有IC卡收費(fèi)。
3） 各餐廳只接受IC卡刷卡消費(fèi)，除公司客人之外，各餐廳不接受員工簽名記費(fèi)。
4） 若需招待客人用餐，接待部門需提前電話或電子郵件通知飯?zhí)?，并與行政管理人員確認(rèn)用餐費(fèi)用及其他；餐后次日管理人員將此費(fèi)用以電子郵件方式回饋通知訂餐部門，收取各部門費(fèi)用。
5） 餐廳每周在食堂宣傳欄向員工公布每個(gè)飯?zhí)玫囊恢懿俗V，接受員工監(jiān)督。收集員工建議或意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量，改善服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。
?6） 餐廳出品價(jià)格由餐廳主廚根據(jù)原材料成本進(jìn)行核算，經(jīng)行政管理人員審核后定價(jià)，各飯?zhí)媒y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。力求價(jià)格優(yōu)惠合理，飯菜可口衛(wèi)生。
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