佛山膳食外包之團(tuán)膳食堂外包的定義和行業(yè)特點(diǎn)
1. 團(tuán)膳的定義
團(tuán)膳是團(tuán)體膳食(或團(tuán)體供餐)的簡(jiǎn)稱(chēng),是食堂外包為固定或流動(dòng)的客戶(hù)群體提供餐飲服務(wù),前者如企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體,后者如旅客、來(lái)賓等，這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶(hù)消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式或上門(mén)服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上也都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)，擇優(yōu)和談判簽定較為穩(wěn)定的契約從而獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，供膳內(nèi)容以自助式套餐為主，標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
2．團(tuán)膳食堂外包行業(yè)的特點(diǎn)
團(tuán)體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此食堂外包，團(tuán)膳的主要特點(diǎn)是：
1．封閉式的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。在多數(shù)情況下，團(tuán)膳的就餐場(chǎng)所和就餐人員相對(duì)固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。
2．依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理。客戶(hù)通常和團(tuán)膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同，并預(yù)告大致的就餐人數(shù)，因此，團(tuán)膳企業(yè)從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，基本可按初始計(jì)劃實(shí)施管理和操作。收益相對(duì)穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，同時(shí)資金流動(dòng)迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對(duì)穩(wěn)定。
3．眾口難調(diào)。由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對(duì)象通常是一個(gè)雜合性的群體，可能來(lái)自五湖四海，各地方口味上的巨大差異造成客戶(hù)要求的不統(tǒng)一，不確定，勢(shì)必給團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大困難。
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