佛山團(tuán)餐配送之團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式
——全承包
全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過(guò)向甲方交納一定額度的管理費(fèi)承包甲方餐廳自助經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。
優(yōu)劣勢(shì)：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔(dān)每月消耗的水、電、氣等開(kāi)支，還需向企業(yè)繳納一定的承包費(fèi)，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤(rùn)，從而增大餐飲公司的經(jīng)營(yíng)壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤(rùn)以不太容易。同時(shí)這種保障模式也會(huì)給餐飲食公司帶來(lái)很多不定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
——半承包
部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進(jìn)行合作時(shí)，規(guī)避水、電、氣等費(fèi)用的繳納，而實(shí)際上這部分的費(fèi)用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤(pán)里，剩余的費(fèi)用諸如員工工資、員工社保、稅金、低值易耗品等費(fèi)用將由飲食公司負(fù)擔(dān)。根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進(jìn)行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無(wú)論開(kāi)設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問(wèn)題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。
優(yōu)劣勢(shì)：因不用交納管理費(fèi)及水電氣費(fèi)用，這樣減輕飲食服務(wù)商的經(jīng)營(yíng)壓力，可以把節(jié)約的費(fèi)用放在飲食成本上，提高菜品質(zhì)量，提升職工就餐滿意度，帶動(dòng)營(yíng)業(yè)收入提升，增加營(yíng)業(yè)額達(dá)到提升利潤(rùn)目地。對(duì)甲方而言缺點(diǎn)因水、電、氣是企業(yè)負(fù)擔(dān)，飲食公司會(huì)造成一定的浪費(fèi)。對(duì)餐飲服務(wù)商而已，亦會(huì)因人力成本的增加而利潤(rùn)降低，不利于更好的發(fā)展。
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