佛山膳食外包之如何減少油煙排放
食堂和我們家庭廚房是有區(qū)別的，因為食堂的飯量很大菜品很多，所以需要的爐灶以及場地也是很大的，中山學校食堂承包也需要注意環(huán)保衛(wèi)生，對于油煙排放的控制也要十分嚴格。
1、用新油炒菜
用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式
各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，非常不可取。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
3、油沒冒煙時就就放菜
炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
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